รสชาติที่แตกต่างของระดับ การคั่วกาแฟ
หนึ่งในความลับของกาแฟหอมกรุ่นที่หลายคนอาจยังไม่เคยรู้ก็คือ “ระดับ การคั่วกาแฟ” ซึ่งระดับการคั่วกาแฟที่แตกต่างกันนั้นจะส่งผลต่อสารที่อยู่ภายในเมล็ดกาแฟ ที่สำคัญระดับการคั่วกาแฟยังส่งผลให้รสชาติกาแฟไม่เหมือนกันด้วย หากใครอยากรู้ว่าการคั่วกาแฟแต่ละระดับมีความแตกต่างกันอย่างไร วันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปสำรวจกันเลย มาทำความรู้จักกับระดับการคั่วกาแฟแต่ละประเภท ที่คอกาแฟควรรู้ โดยปกติแล้วการคั่วกาแฟจะนำเมล็ดกาแฟดิบมาคั่วลงไปในกระทะ โดยใช้เวลาและอุณหภูมิการคั่วกาแฟที่แตกต่างกัน ส่วนใหญ่แล้วจะแบ่งระดับการคั่วกาแฟออกเป็น 3 ระดับ ขึ้นอยู่กับประเภทกาแฟที่ใช้ ดังนี้ 1.กาแฟคั่วเข้ม สำหรับกาแฟคั่วเข้ม จะเป็นการคั่วกาแฟที่ใช้เวลานานที่สุด ซึ่งเมล็ดกาแฟที่ได้จะมีสีเกือบดำ และมีน้ำมันเคลือบอยู่บนผิวเมล็ดกาแฟมากกว่ากาแฟคั่วอ่อนและกาแฟคั่วกลาง ซึ่งรสชาติที่ได้จะมีกลิ่นไหม้ของการคั่วกาแฟนิด ๆ ผสมเข้ากับกลิ่นหอมจาง ๆ ของคาราเมลแบบสโมค เมื่อนำเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมาชงจะได้สีกาแฟที่เข้มข้น ส่วนใหญ่แล้วกาแฟคั่วเข้มจะนิยมทำเป็นกาแฟประเภทที่ผสมกับนมมากกว่า เพราะจะได้รสชาติที่หอมกลมกล่อมเต็มรสกาแฟนั่นเอง 2.กาแฟคั่วกลาง การคั่วกาแฟในระดับกลางนี้ จะเป็นการคั่วให้เมล็ดกาแฟมีผิวมันเล็กน้อยและมีสีที่เข้มขึ้นมาจากเดิม โดยรสชาติของกาแฟคั่วกลาง จะให้รสชาติที่มีความขมอมหวานและซ่อนเปรี้ยวที่ปลายลิ้น ส่วนใหญ่แล้วมักจะนำกาแฟคั่วกลางไปทำเป็นเบสของกาแฟทุกประเภท เพราะเป็นการคั่วที่ให้รสชาติในระดับกลาง ๆ ไม่เข้มหรือจางมากจนเกินไป ที่สำคัญการคั่วกาแฟในระดับกลางนี้ยังเป็นที่นิยมมากสุดจากบรรดาการคั่วกาแฟทั้ง 3 ระดับ 3.กาแฟคั่วอ่อน การคั่วกาแฟในระดับอ่อน คือ การคั่วกาแฟโดยใช้อุณภูมิที่ไม่ร้อนมาก เมล็ดกาแฟจะมีสีออกไปทางน้ำตาลอ่อนและมีน้ำมันออกมาน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับกาแฟคั่วเข้มและกาแฟคั่วกลาง ส่วนรสชาติของกาแฟคั่วอ่อนจะออกไปทางเปรี้ยว และให้ความรู้สึกเหมือนกลิ่นของผลไม้ แต่ยังคงเอกลักษณ์ความเป็นกาแฟได้อยู่เช่นเดิม เมื่อดื่มแล้วรสชาติที่ได้จะไม่เข้มจนเกินไป จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบดื่มกาแฟแบบเข้มข้น ทั้งยังช่วยทำให้ร่างกายรู้สึกสดชื่นมากขึ้นด้วย โดยกาแฟคั่วอ่อนสามารถนำมาทำเป็นกาแฟเย็นหรือกาแฟร้อนก็ได้ตามความเหมาะสม […]
เคล็ดลับ การเก็บกาแฟคั่วบด ให้มีคุณภาพที่คงเดิม
กาแฟคั่วบด เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบสำคัญที่คอกาแฟทั้งหลายต้องมีติดบ้านไว้ ถึงแม้ว่ากาแฟคั่วบดนั้นจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีสักเพียงใด แต่ถ้าเราเก็บรักษาไว้ไม่ดี เมล็ดกาแฟคั่วบดก็จะค่อย ๆ เสื่อมคุณภาพลงตามกาลเวลา ดังนั้นเราจึงนำเคล็ดลับใน การเก็บกาแฟคั่วบด ให้ได้รสชาติที่สดใหม่มาแบ่งปันทุกคนกัน วิธีการเก็บกาแฟคั่วบด ให้คงคุณภาพได้ยาวนานยิ่งขึ้น 1.ภาชนะสำหรับใส่กาแฟคั่วบด หนึ่งในวิธีการเก็บกาแฟคั่วบดแบบง่าย ๆ นั้นคือ การเลือกภาชนะแบบปิดที่มีสีทึบ เช่น ถุงฟอยล์แบบมีซิปล็อก กล่องทัพเพอร์แวร์ หรือโหลใส่กาแฟ บด ก็จะช่วยรักษาคุณภาพของกาแฟให้สดใหม่ได้ดังเดิม แต่ถ้าคุณต้องเปิดปิดภาชนะอยู่บ่อย ๆ ก็ควรแบ่งกาแฟคั่วบดให้มีหลาย ๆ ภาชนะ เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟสัมผัสกับอากาศมากจนเกินไปนั่นเอง 2.สำรวจภาชนะก่อนเก็บกาแฟคั่วบดทุกครั้ง รู้ไหมว่าภาชนะสำหรับบรรจุกาแฟคั่วบด ถือเป็นอีกหนึ่งสาเหตุหลัก ๆ ที่ไม่ควรมองข้าม เพราะหากเรานำกาแฟคั่วบดมาไว้ในภาชนะที่มีความอับชื้น กาแฟก็จะดูดซับกลิ่นและความชื้นเข้าไป ซึ่งส่งผลให้รสสัมผัสของกาแฟคั่วบดเปลี่ยนแปลงไปจากเดิมได้ ดังนั้นก่อนที่จะนำกาแฟคั่วบดใส่ลงไปในภาชนะก็ควรตรวจสอบให้แน่ใจก่อนทุกครั้ง 3.เก็บกาแฟในตู้เย็น ในความจริงแล้ว รสชาติของเมล็ดกาแฟที่ดี จะมีอายุการบริโภคได้ไม่เกิน 2 เดือน นับจากวันที่ผลิต และยิ่งเมล็ดกาแฟคั่วบดโดนความร้อน ความชื้น อากาศ หรือแสงแดดมาก ๆ ก็จะส่งผลให้รสชาติเปลี่ยนไปจากเดิมได้ ดังนั้นหากใครที่อยากจะยืดอายุของกาแฟคั่วบดให้ยาวนานยิ่งขึ้น ควรหลีกเลี่ยง การเก็บกาแฟคั่วบด ไว้ในช่องแช่เย็นปกติ […]