ไขข้อสงสัย เหตุผลที่ กาแฟมีรสชาติเปรี้ยว
โดยปกติแล้วเวลาเราดื่มกาแฟ สิ่งแรกที่สัมผัสได้คือ กลิ่นหอมอบอวลเตะจมูกและรสชาติที่ขมเข้มเต็มรสกาแฟ แต่รู้ไหมว่านอกจากรสขมแล้ว กาแฟยังมีรสเปรี้ยวถึง 2 รสด้วยกัน คือ รสเปรี้ยวที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของผลไม้ และรสเปรี้ยวปะแล่ม ๆ ชวนให้สงสัย เชื่อว่าหลายคนคงอยากรู้กันแล้วใช่ไหมว่าทำไม กาแฟมีรสชาติเปรี้ยว งั้นวันนี้เราจะพาทุกคนไปคลายข้อสงสัยเหล่านั้นกัน กาแฟมีรสชาติเปรี้ยว ได้อย่างไร? 1.สายพันธุ์กาแฟ | กาแฟมีรสชาติเปรี้ยว เหตุผลสำคัญที่ทำให้กาแฟมีรสชาติเปรี้ยวเพราะ ในเมล็ดกาแฟคั่วบดอุดมไปด้วยกรดที่ชื่อว่า Acidity ซึ่งเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้กาแฟมีรสชาติเปรี้ยว ส่วนใหญ่แล้วรสชาติเปรี้ยวที่เกิดขึ้นนี้จะพบได้ในสายพันธุ์กาแฟอราบิก้าเป็นหลัก เนื่องจากกาแฟอราบิก้ามีรสชาติที่เด่นชัดกว่าสายพันธุ์กาแฟอื่น ๆ 2. ระดับของกาแฟคั่วบด รู้ไหมว่าการคั่วเมล็ดกาแฟ ถือเป็นปัจจัยหลัก ๆ ที่ทำให้กาแฟมีรสชาติเปรี้ยว โดยกาแฟคั่วบดสามารถแบ่งระดับการคั่วได้ดังนี้ – เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน เป็นอีกหนึ่งการคั่วกาแฟที่ยังคงรสชาติของกาแฟได้ดังเดิม เพียงแต่จะมีรสชาติที่เปรี้ยวปะแล่ม ๆ จึงเหมาะกับการนำมาชงเป็นกาแฟร้อน – เมล็ดกาแฟคั่วปานกลาง รสชาติของกาแฟจะมีความขมขึ้นมาอีกระดับ และมีความเปรี้ยวน้อยลง จึงเหมาะกับการนำมาชงเป็นกาแฟร้อนและกาแฟเย็น – เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม สำหรับรสชาติกาแฟประเภทนี้ จะมีความขมที่สุดเมื่อเทียบกับอีก 2 ระดับ และไม่มีความเปรี้ยวลงเหลืออยู่เลย จึงเหมาะกับการนำมาชงเป็นกาแฟเย็น 3.วิธีการชงกาแฟ อีกหนึ่งปัจจัยที่ทำให้กาแฟมีรสชาติเปรี้ยว […]