ไขข้อสงสัย เหตุผลที่ กาแฟมีรสชาติเปรี้ยว

โดยปกติแล้วเวลาเราดื่มกาแฟ สิ่งแรกที่สัมผัสได้คือ กลิ่นหอมอบอวลเตะจมูกและรสชาติที่ขมเข้มเต็มรสกาแฟ แต่รู้ไหมว่านอกจากรสขมแล้ว กาแฟยังมีรสเปรี้ยวถึง 2 รสด้วยกัน คือ รสเปรี้ยวที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของผลไม้ และรสเปรี้ยวปะแล่ม ๆ ชวนให้สงสัย เชื่อว่าหลายคนคงอยากรู้กันแล้วใช่ไหมว่าทำไม กาแฟมีรสชาติเปรี้ยว งั้นวันนี้เราจะพาทุกคนไปคลายข้อสงสัยเหล่านั้นกัน 

กาแฟมีรสชาติเปรี้ยว ได้อย่างไร?

1.สายพันธุ์กาแฟ | กาแฟมีรสชาติเปรี้ยว

เหตุผลสำคัญที่ทำให้กาแฟมีรสชาติเปรี้ยวเพราะ ในเมล็ดกาแฟคั่วบดอุดมไปด้วยกรดที่ชื่อว่า Acidity ซึ่งเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้กาแฟมีรสชาติเปรี้ยว ส่วนใหญ่แล้วรสชาติเปรี้ยวที่เกิดขึ้นนี้จะพบได้ในสายพันธุ์กาแฟอราบิก้าเป็นหลัก เนื่องจากกาแฟอราบิก้ามีรสชาติที่เด่นชัดกว่าสายพันธุ์กาแฟอื่น ๆ

2. ระดับของกาแฟคั่วบด

รู้ไหมว่าการคั่วเมล็ดกาแฟ ถือเป็นปัจจัยหลัก ๆ ที่ทำให้กาแฟมีรสชาติเปรี้ยว โดยกาแฟคั่วบดสามารถแบ่งระดับการคั่วได้ดังนี้

– เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน เป็นอีกหนึ่งการคั่วกาแฟที่ยังคงรสชาติของกาแฟได้ดังเดิม เพียงแต่จะมีรสชาติที่เปรี้ยวปะแล่ม ๆ จึงเหมาะกับการนำมาชงเป็นกาแฟร้อน

– เมล็ดกาแฟคั่วปานกลาง รสชาติของกาแฟจะมีความขมขึ้นมาอีกระดับ และมีความเปรี้ยวน้อยลง จึงเหมาะกับการนำมาชงเป็นกาแฟร้อนและกาแฟเย็น

– เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม สำหรับรสชาติกาแฟประเภทนี้ จะมีความขมที่สุดเมื่อเทียบกับอีก 2 ระดับ และไม่มีความเปรี้ยวลงเหลืออยู่เลย จึงเหมาะกับการนำมาชงเป็นกาแฟเย็น

3.วิธีการชงกาแฟ

อีกหนึ่งปัจจัยที่ทำให้กาแฟมีรสชาติเปรี้ยว อยู่ที่กรรมวิธีในการชง หากชงกาแฟด้วยวิธีสกัดเย็นจะให้กรด Acidity ที่น้อยกว่าการชงกาแฟด้วยวิธีสกัดร้อน นอกจากนี้อุณภูมิของกาแฟที่ดื่มในขณะนั้นก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญ ที่ทำให้รสชาติของกาแฟมีความเปรี้ยว หากกาแฟที่เพิ่งผ่านการสกัดออกมายังร้อนอยู่ ควรรอให้กาแฟเย็นตัวสักหน่อย ก็จะช่วยลดความเปรี้ยวของกาแฟลงได้ และยังทำให้เราสัมผัสรสชาติที่กลมกล่อมของกาแฟได้อย่างเต็มรสอีกด้วย

4.เลือกซื้อกาแฟคั่วบดที่มีคุณภาพ

ในเมื่อเราไม่สามารถแก้ปัญหาที่ปลายเหตุได้ ดังนั้นเราควรตัดปัญหาตั้งแต่เริ่มต้น โดยเริ่มจากการเลือกซื้อกาแฟคั่วบดที่มีคุณภาพดี ซึ่งเป็นกาแฟที่ผ่านการคั่วมาอย่างพิถีพิถัน เมื่อชิมแล้วให้สัมผัสที่หอมละมุน และคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟได้อย่างเด่นชัด แต่ถ้าใครไม่แน่ใจว่ากาแฟคั่วบดที่วางจำหน่ายมีรสชาติเปรี้ยวหรือไม่ ให้ลองซื้อขนาดเล็กมาชิมดูก่อน หากยังเปรี้ยวอยู่ก็ให้เปลี่ยนยี่ห้อกาแฟคั่วบดไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเจอรสชาติที่ถูกปาก 

เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับความรู้ดี ๆ ที่เรานำมาแบ่งปันกันในวันนี้ สุดท้ายแล้วไม่ว่ากาแฟจะมีรสชาติเปรี้ยวหรือขม ก็ถือเป็นเอกลักษณ์ที่มีเสน่ห์เฉพาะตัว ขึ้นอยู่กับว่าเราชอบรสชาติแบบไหนมากกว่ากัน แต่การดื่มกาแฟที่ดีควรดื่มในปริมาณที่เหมาะสมต่อวัน เพื่อไม่ให้เป็นผลเสียต่อสุขภาพมากจนเกินไป

อ่านบทความเพิ่มเติม
https://coffeemis.com/ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ/

เครดิตภาพ
https://google.com/