รสชาติที่แตกต่างของระดับ การคั่วกาแฟ

หนึ่งในความลับของกาแฟหอมกรุ่นที่หลายคนอาจยังไม่เคยรู้ก็คือ “ระดับ การคั่วกาแฟ” ซึ่งระดับการคั่วกาแฟที่แตกต่างกันนั้นจะส่งผลต่อสารที่อยู่ภายในเมล็ดกาแฟ ที่สำคัญระดับการคั่วกาแฟยังส่งผลให้รสชาติกาแฟไม่เหมือนกันด้วย หากใครอยากรู้ว่าการคั่วกาแฟแต่ละระดับมีความแตกต่างกันอย่างไร วันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปสำรวจกันเลย

มาทำความรู้จักกับระดับการคั่วกาแฟแต่ละประเภท ที่คอกาแฟควรรู้

โดยปกติแล้วการคั่วกาแฟจะนำเมล็ดกาแฟดิบมาคั่วลงไปในกระทะ โดยใช้เวลาและอุณหภูมิการคั่วกาแฟที่แตกต่างกัน ส่วนใหญ่แล้วจะแบ่งระดับการคั่วกาแฟออกเป็น 3 ระดับ ขึ้นอยู่กับประเภทกาแฟที่ใช้ ดังนี้ 

1.กาแฟคั่วเข้ม

สำหรับกาแฟคั่วเข้ม จะเป็นการคั่วกาแฟที่ใช้เวลานานที่สุด ซึ่งเมล็ดกาแฟที่ได้จะมีสีเกือบดำ และมีน้ำมันเคลือบอยู่บนผิวเมล็ดกาแฟมากกว่ากาแฟคั่วอ่อนและกาแฟคั่วกลาง ซึ่งรสชาติที่ได้จะมีกลิ่นไหม้ของการคั่วกาแฟนิด ๆ ผสมเข้ากับกลิ่นหอมจาง ๆ ของคาราเมลแบบสโมค เมื่อนำเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมาชงจะได้สีกาแฟที่เข้มข้น ส่วนใหญ่แล้วกาแฟคั่วเข้มจะนิยมทำเป็นกาแฟประเภทที่ผสมกับนมมากกว่า เพราะจะได้รสชาติที่หอมกลมกล่อมเต็มรสกาแฟนั่นเอง

2.กาแฟคั่วกลาง

การคั่วกาแฟในระดับกลางนี้ จะเป็นการคั่วให้เมล็ดกาแฟมีผิวมันเล็กน้อยและมีสีที่เข้มขึ้นมาจากเดิม โดยรสชาติของกาแฟคั่วกลาง จะให้รสชาติที่มีความขมอมหวานและซ่อนเปรี้ยวที่ปลายลิ้น ส่วนใหญ่แล้วมักจะนำกาแฟคั่วกลางไปทำเป็นเบสของกาแฟทุกประเภท เพราะเป็นการคั่วที่ให้รสชาติในระดับกลาง ๆ ไม่เข้มหรือจางมากจนเกินไป ที่สำคัญการคั่วกาแฟในระดับกลางนี้ยังเป็นที่นิยมมากสุดจากบรรดาการคั่วกาแฟทั้ง 3 ระดับ

3.กาแฟคั่วอ่อน

การคั่วกาแฟในระดับอ่อน คือ การคั่วกาแฟโดยใช้อุณภูมิที่ไม่ร้อนมาก เมล็ดกาแฟจะมีสีออกไปทางน้ำตาลอ่อนและมีน้ำมันออกมาน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับกาแฟคั่วเข้มและกาแฟคั่วกลาง ส่วนรสชาติของกาแฟคั่วอ่อนจะออกไปทางเปรี้ยว และให้ความรู้สึกเหมือนกลิ่นของผลไม้ แต่ยังคงเอกลักษณ์ความเป็นกาแฟได้อยู่เช่นเดิม เมื่อดื่มแล้วรสชาติที่ได้จะไม่เข้มจนเกินไป จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบดื่มกาแฟแบบเข้มข้น ทั้งยังช่วยทำให้ร่างกายรู้สึกสดชื่นมากขึ้นด้วย โดยกาแฟคั่วอ่อนสามารถนำมาทำเป็นกาแฟเย็นหรือกาแฟร้อนก็ได้ตามความเหมาะสม 

สำหรับการคั่วเมล็ดกาแฟ ถือเป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้รสชาติของกาแฟหอมเข้มถึงใจ ยิ่งเมล็ดกาแฟผ่านระดับการคั่วที่ใช้อุณภูมิสูงเท่าไหร่ ความเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟก็ยิ่งสูญเสียมากเท่านั้น ส่วนใหญ่แล้วระดับการคั่วกาแฟที่นิยมใช้มากที่สุด จะเป็นระดับการคั่วกลาง เพราะรสชาติที่ได้จะมีความหอมเข้มเต็มรส และเป็นรสชาติที่เหมาะสมกับการทำเป็นเบสของกาแฟแต่ละเมนู แต่ถ้าใครชอบดื่มกาแฟเข้มข้นหรือเจือจาง ก็สามารถเลือกระดับการคั่วกาแฟได้ตามความชอบเลย

อ่านบทความเพิ่มเติม
https://coffeemis.com/คั่วกาแฟ/

เครดิตภาพ
https://google.com/